Экструдированные крупы называют новым нетрадиционным видом сырья. За основу берется крупа: пшеничная, пшенная, гречневая, кукурузная, манная, ячневая и др.
Проходя через пресс-экструдер, крупа подвергается кратковременной барометрической обработке при давлении до 50 атм и температуре до 150°С. Получаем разрыв каждой растительной клетки, содержащей влагу, а объем крупы при этом увеличится в 6-20 раз.
Стоит отметить, что одним из основных показателей экструдированной крупы является плотность. Плотность экструдированного риса уменьшается в 13,5 раз, пшеницы - в 10 раз, перловой крупы - в 6 раз. Уменьшение плотности улучшает структуру продукта. Экструдированная крупа становится воздушной, хрупкой и нежной по вкусу.
Важно отметить, что зерновые продукты, полученные с помощью экструзии, обладают всеми пищевыми свойствами круп. Полезные вещества, в том числе витамины, хорошо сохраняются.
Мы предлагаем перерабатывать на наших пресс-экструдерах крупу и получать экструдированный продукт в виде муки. Такая мука может использоваться в любых видах мучных кондитерских изделий. Главные преимущества - влагоудерживающая и гелеобразующая способность, улучшение структуры и вязкости изделий, а также улучшение вкусовых свойств продукта.
Экструдированные крупы – это новое перспективное сырье для кондитерской промышленности.
P.S.: Что еще можно получать методом экструзии? По этой технологии сегодня готовятся хлебцы и снэки, которые перешли из разряда лакомств в категорию общепринятой еды. А еще:
- кукурузные палочки;
- подушечки и трубочки с начинкой;
- хрустящие хлебцы и соломка;
- хлопья из кукурузы и других злаков;
- мелкие шарики из риса, кукурузы, гречи, пшеницы для наполнения и обсыпки шоколадных изделий, мороженого и других кондитерских изделий;
- пищевые отруби;
- панировка и проч.
